يُعد المطبخ اليمني من أهم وأغنى وأكثر المطابخ العربية تنوّعًا، ويجمع بين عدد كبير من الأطعمة والوجبات التي تمثل التراث الحضاري لذلك البلد العريق، وكونه أرض الحضارات المتوالية، وتختلف عادات الأكل اليمني من منطقة أو مدينة واحدة إلى آخرى.
أصبحت الأطعمة اليمنية مشهورة في معظم الدول العربية ودول العالم، وبخاصة الأطباق الشعبية التي تتميز بنكهة ورائحة فريدة تمنحها مكانة بارزة في قوائم الطعام العالمية، ولا يوجد بلد يخلو من مطعم يقدم مأكولات يمنية.
الأطعمة الشعبية كثيرة في اليمن، وتقدم ساخنة أو باردة بحسب ذوق الشخص، وإليك هنا قائمة تتضمن أشهر الأكلات اليمنية التي عليك تجربتها في أقرب فرصة.
أشهر الأكلات اليمنية
الفحسة
من أشهر الأطباق اليمنية، وشائعة بشكل خاص في مدينة صنعاء والمناطق الشمالية من اليمن، وتُعتبر طبقًا رئيسيًا في المنطقة. تُحضّر الفحسة من يخنة لحم العجل أو الضأن، حيث يُطبخ اللحم على نار عالية وفي إناء حجري على وجه الخصوص، فذلك يُساهم في الحفاظ على الطبق ساخنًا قدر الإمكان، حيث يتم تقديمه عادةً وهو يغلي حرفيًا.
يُطبخ اللحم أولًا بعد وضع البصل الأخضر بالزيت وتحميصه، مع إضافة المكونات الأخرى مثل البندورة والكمون والماء ليغلي اللحم، ويُحضّر المرق والحلبة جانبًا، ثم بعد هرس اللحم، تُضاف المرق والحلبة في دفعات، ويُقدم الطبق إلى جانب الخبز اليمني وصلصة السحاوق المشهورة جدًا في اليمن، التي تُعدّ من الفلفل الحار الطازج المتبل بالثوم والكزبرة والبهارات المختلفة.
السلتة
تُعتبر السلتة الغذاء الأول الأكثر شيوعًا في اليمن، وجبة تقليدية يمنية وتعتمد في أساسها على المرق الذي يصنعه اليمنيون من لحم الدجاج أو الضأن، والذي يُقدّم مُضافًا إليه عدّة أصناف غالبًا: مطحون الحلبة مع الكزبرة وصلصة السحاوق والكراث، بالإضافة إلى الأرز والبطاطس والبيض مثلًا.
تُقدم السلتة ساخنة مع الخبز، وهناك البعض يأكلونها كوجبة رئيسية، بينما تُقدم عادةً مع أطباق أخرى على وجبة الغداء، وهي طبق شعبي في المناطق الشمالية من البلاد، وخاصة في مدينة صنعاء. هناك العديد من المطاعم في اليمن، والمتخصصة بتقديم وجبة السلتة، وتُعتبر هذه المطاعم من أكثر المطاعم اليمنية زيارةً.
الصيادية
عندما تُذكر مدينة عدن اليمنية، فإن أول ما يخطر في البال في أكلة الصيادية؛ وهي طبق مكوّن بشكل أساسي من السمك والأرز، وهذا السبب في تسميته “الصيادية”، لأنه مشتق من الكلمة العربية “صيد” الخاصة باصطياد المأكولات البحرية، وهو مشهور في مدينة عدن والمناطق الساحلية من المنطقة.
لا يشكل مكونا سمك الفيليه والأرز السبب الرئيس في شهرة هذا الطبق، بل إن النكهة الفريدة لمزيج التوابل والبهارات اليمنية التي تشمل الكمون والكزبرة والفلفل وعصير الليمون والملح، والتي تدخل في صُنع هذا الطبق، هي ما يجعله طبقًا مميزًا وفريدًا، لدرجة أنه الوجبة الأهم في عطلات نهاية الأسبوع، أو في التجمعات العائلية، أي يُعتبر وجبة تقليدية على المائدة اليمنية، والبعض لا يمكنه الاستغناء عن الصيادية على مائدة طعامه اليومية.
العصيدة
لا يمكن أن ترى يمنيًا لا يعرف أكلة العصيدة، على الرغم من أن هذا الطبق ليس حكرًا على المطبخ اليمني، بل هو مشهور عربيًا، إذ تُصنع العصيدة في مختلف الثقافات والمجتمعات العربية، وتعتبرها بعض الشعوب من معتقدات الأكل المقدسة، والحقيقة أن لكل منطقة من المناطق التي تصنعها، لمسة خاصة بها في تحضير العصيدة.
في اليمن ذاتها، توجد عدة أنواع من العصيدة حسب المنطقة، فهناك عصيدة صنعاء، وعصيدة إب (إب مدينة يمنية). يتكون هذا الطبق بشكل أساسي من الدقيق واللبن والماء، مُضافٌ إليهم الملح وزيت الزيتون، وفي النهاية العسل أو دبس التمر أو اللبن أو السمن. سترى العصيدة دائرية الشكل، تتخذ شكل نصف كرة، ولها ملمس رخف ومتّسق، وتُقدّم ساخنة مع المكوّن الأخير الذي يُسكب على السطح، ثم تؤكل بالإصبع، حيث يعتقد محبّو العصيدة أنها ألذّ عندما تؤكل غرفًا بالإصبع بدون ملعقة!
الزربيان
يُعتقد أن أصل أكلة الزربيان يعود تمامًا إلى مدينة عدن، منها نشأت الوصفة التي تشمل في مكوّناتها الرئيسية الأرز، ولحم الضأن أو الدجاج، والبطاطا. يُخلط اللحم ببهارات معينة هي الكركم والقرنفل والهيل والفلفل الأسود والكزبرة والكمون، أما الأرز، فله تتبيلته الخاصة أيضًا، يُضاف إليه حبات الهيل والقرفة وورق الغار وقرنفل. بعدما يجهز الطبق، يُزيّن السطح بشرائح رقيقة من البصل المقلي والمكسرات مثل اللوز والفول السوداني والزبيب.
يُعتبر هذا الطبق من الأطعمة اليمنية الشهية، ويُقدم غالبًا في المناسبات الاجتماعية المهمة مثل الأعراس والأعياد، إلى جانب كونه طبقًا مميزًا يقوم البعض بطبخه بشكلٍ روتيني. يُشبه هذا الطبق طبقًا هنديًا يُسمى البرياني، والذي تُستخدم في طهيه خلطة بهارات البرياني الهندية.
المندي
المندي طبق تقليدي عُرف لدى أهالي حضرموت في اليمن أولًا، وانتشر فيما بعد في أنحاء شبه الجزيرة العربية ومُختلف البلدان العربية. المندي طبق مكوّن من الأرز، واللحم الأحمر أو لحم الدجاج. يُتبّل الرز بتتبيلته العربية الخاصة، واللحم أيضًا، ويُطهى المكوّنان بحرارة الجمر الساخن بعد تغليف الصينية أو الجرة بورق القصدير، فغالبًا ما يُطبخ المكوّنان بشكل منفرد، ثم في المرحلة الأخيرة من الطبخ، يُفرد الأرز تحت اللحم، فيُستخدم المرق المتكون من اللحم في تخمير الأرز عدة دقائق، وهو ما يُعطي الأرز نكهة اللحم المدخّن الفريدة.
اللحوح
اللحوح خبز يمني خفيف سهل الهضم، وذو مذاق لذيذ جدًا، وسهل التحضير أيضًا؛ فيُحضر بإذابة الدقيق الأبيض أو دقيق الذرة، في الماء، حتى يُصبح الخليط عجينة رقيقة القوام وخفيفة، وثُم تُضاف إلى العجينة مواد أخرى لتعطيها النكهة، مثل البصل المهروس والشمرة المطحونة بشكل ناعم، والملح، ويتم خلط هذه المكونات باليد، ثُم تُضاف الخميرة، وهنا يُترك هذا الخليط ليختمر، ساعة أو ساعتين حسب درجة الحرارة، حيث يحتاج لمدة أطول في الجو البارد. بعد التخمير، يُوزع الخليط في قدر مسطح ويُفرد ليُطهى من جانب، ثم يتم تقليبه ليُطهى على الجانب الآخر أيضًا.
فتة التمر
فتة التمر اليمني من أشهر الأطباق اليمنية وأسهلها تحضيرًا، ويتميز بطعم لذيذ ويُعتبر من الوجبات الخفيفة ذات القيمة الغذائية العالية. تُحضر هذه الوجبة بهرس التمر مع قطع الخبز، وثم يوضع المزيج في قدر ويوضع القدر على النار، ثم يُقلّب بعد إضافة السمن أو زيت السمسم إليه، حتى يُصبح في النهاية كتلة واحدة، وأخيرًا، تُرش المكسرات على الوجه الخارجي، ويضيف البعض العسل أو الكريمة. تُقدم فتة التمر كوجبة فطور، أو طبق جانبي على الغداء أو العشاء.
هذه حفنة فقط من أهم الوجبات اليمنية اللذيذة التي يجب عليك بالفعل تجربتها، وإذا كنت في اسطنبول ولم تتسنَّ الفرصة لك لزيارة اليمن وتجربة إحدى الأطباق اليمنية التقليدية، لا عليك، هناك الكثير من المطاعم اليمنية في اسطنبول، والتي تقدم أشهى الأكلات اليمنية وبأيدي يمنية أصيلة، ولا تبحث كثيرًا، فما عليك إلا الاطلاع على قائمة المطاعم اليمنية في اسطنبول، واختيار الطبق وطلبه عبر تطبيق جوعان، ليصل إليك في غضون أقل من ساعة!
