الأكلات السورية تعتبر من أفخم و ألذ المأكولات التي قد تتذوقها ويرجع ذلك لمهارة الشيف المدرب على أعلى المستويات والخبرة المكتسبة من الأجداد. فلنساء سوريا نفسهم الخاص. كما تلاحظ التنوع الكبير بالمأكولات من المقبلات حتى المشاوي والطبخ و الحلويات. مما جعل المأكولات السورية مشهورة ليس على الوطن العربي بل بكل أنحاء العالم. وهنا سنتعرف على أهم الأطباق المقدمة بالمطبخ السوري.
الأكلات السورية الرئيسية
- الكبة: وهي من أشهر المأكولات والأكلات السورية ويوجد منها الكثير من الأنواع اللذيذة والمميزة ومن أهم أنواعها ما يلي .
الكبة المقلية – الكبة المشوية – الكبة بالصينية – الكبة بالبنية – الكبة الحلبية …الخ
- ورق عنب: وهي من الأكلات السورية المميزة جداً وتأتي بعد الكبة ونذكر منها ما يلي .
منها الذي يتم حشوه بالأرز واللحم ويسمى اليبرق .
ونمها الذي يتم حشوه بالأرز والسلطة ويسمى يالانجي بمعنى الكاذب بالتركي .
- محشي الكوسا و الباذنجان : حيث يتم حشو الباذنجان والكوسا بالأرز مع اللحم المفروم ثم طبخه مع صلصة البندورة على النار.
- شيخ المحشي :فيه يتم حشو الكوسا باللحمة المفرومة، بعد أن يتمّ طبخ الكوسا مع البصل على النار، ثم يتم قلي الكوسا ، وبعدها يتم غلي اللبن ويتم وضع الكوسا مع اللبن. وهو يعتبر من الأكلات السورية المشهورة والمميزة.
- الملفوف: عبارة عن لف أوراق الملفوف أو الكرنب بعد سلقه ثم ويتم حشوه بالأرز واللحمة المفرومة وغليه على النار.
- صينية البطاطا: هي عبارة عن قطع دجاج مقطعه مع بعض من قطع البطاطس بعدها يتم إضافة صلصة طماطم وبعض البهارات ثم يتم وضعها على نار هادئة حتى تنضج. وتعتبر صينية البطاطا من الأكلات السورية الرائعة والشهية.
- اللحم بالصينية: هي عبارة عن لحم من الكباب المتبل بالبهارات والبقدونس يتم فرده بالبايركس مع إضافة قطع الطماطم على الوجه ويتم وضعها على نار هادة حتى النضج .وهذه الأكلة تعتبر من الأكلات السورية اللذيذة.
- الشيشبرك: وهي من أشهر الطبخات السورية المميزة وهي عبارة عن عجينه يتم فردها وتقطيعها إلى دوائر صغيرة ومن ثم يتم حشوها بلحمه الكباب ويغلق ليصبح كشكل الحلزونة بعدها يضاف إلى سائل ساخن ممزوج باللبن والنشا ليتم طهوه على نار هادئة لينضج .
- المنسف الحلبي: عبارة عن ثلاث طبقات مكونه من طبقه أرز وفريكه وبرغل ومن ثم يوضع فوقهم اللحم المسلوق ثم يسقى بمرق اللحم المضاف له الجميد أي اللبن الناشف . وهي من الأكلات السورية الفخمة وخاصة بمدينة حلب والمدن المجاورة.
- الأبوات: عبارة عن طبخ أمعاء الخروف بعد تنظيفها ثم يتم حشوها بالأرز . وتشتهر سوريا بهذه الأكلة بشكل كبير. وتعتبر من أشهر الأكلات السورية الرائجة.
- المعجنات: أهمها اللحم بعجين ولا يكاد بيت يخلو من عملها .هو عبارة عن عجينه يتم فردها وتقطيعها الى دوائر متوسطة الحجم ومن ثم يفرد فوقها لحم الكباب المتبل بالبهارات والبقدونس والفلفل الأحمر ليتم وضعه بالفرن وشويه على نار هادئة . وهي تعتب من الأكلات السورية البيتية المميزة.
- المجدرة بالبرغل أو الأرز: هي عبارة عن عدس مسلوق يوضع فوقه أما الأرز أو البرغل حسب الرغبة ليم طبخه على نار هادئة بعد النضج يتم وضع بصل محمر شرائح بالزيت البلدي ليسقى به . وهي من المأكولات السورية الشعبية المعروفة بالقطر السوري.
- المقلوبة: هي عبارة عن أرز مطبوخ يتم تطبيقه بقدر دائري ليم بعدها وضع شرائح الباذنجان المقلي ومن ثم نكرر طبقه الأرز ليتم بعدها وضع طبقه اللحم المحموس أو الدجاج المسلوق حسب الرغبة بعدها يتم كبس القدر بصينيه دائريه ومن ثم قلبها لتخرج كقالب مطبق . وهو من المأكولات السورية والعربية المشهورة في بلاد الشام.
- الكوارع : هي عبارة عن أرجل الخروف منظفة عن طريق الحرق أو السلخ ومن ثم يتم وضعها في قدر الضغط مع إضافة حبوب الحمص والبهارات الخشنة مثل ورق الغار وحب الهيل وأعواد القرفة ونتركه ليطبخ على نار هادئة من ثم يقدم .
- الشاكرية بالأرز: هي من أشهر المأكولات السورية المحببة للكثيرين وهي عبارة عن كميه أرز قليله يتم سلقها مع اللحم ومن ثم يضاف لهم البهارات الخشنة كورق الغار والقرنفل والمستكة عند الغليان يضاف لهم سائل اللبن مع ملعقة نشاء ليتماسك الخليط ويتمازج مع بعض نتركه على نار هادئة لينضج. وهو من الأكلات السورية المميزة.
- حراق أصبعو: عبارة عن سلق كمية من العدس ثم إضافة كمية بسيطة مع المكرونة وتركهم على نار هادئة ثم يتم وضع الكزبرة الخضرة المفرومة ومنقوع التمر الهندي ويحرك باستمرار حتى النضج ثم تسكب وتزين بشرائح البصل والخبز المقلي. وهذه الأكلة مشهورة في سوريا ولها شعبية كبيرة.
- السفرجلية الحلبية: هي وهي من أشهر المأكولات السورية بمدينة حلب وهي عبارة عن قطع كبيرة من اللحم المجرد من العظم ويفضل اللحم الأحمر يحرك على نار هادئة بإضافة السمن و البهارات مثل الفلفل الأسود الناعم نتركها لتصل لمرحله السواء المرتقبة ومن ثم نضيف لها ملعقة من معجون الطماطم وكميه من عصير دبس الرمان ونتركها لتتسبك ويندمج الطعم جميعا ومن ثم والحركة النهائية هو إضافة السفرجل المقشر والمقطع بأحجام متوسطة لا تباعد أحجام قطع اللحم لنتركها تغلي مع الخليط السابق على نار هادئة بعدها تقدم ساخنة بجانب نوع من أنواع الكبب الحلبية. وهي من الاكلات الحلبية السورية التي عرفت في القدم ومازالت لها شعبية كبيرة في سوريا.
- رز مع الفول: هو عبارة عن لحم مفروم كباب بدون تتبيل يتم حمسه على النار مع حبوب الفول الأخضر والفلفل الأسمر بعدها يقلب مع قليل من الأرز المنقوع ومن ثم نسكب فوقه قليل من الماء لنتركه على نار هادئة لينضج .
- الفريكة: هي عبارة عن قطع من الدجاج يتم سلقها حتى النضج بعدها وفي وعاء أخر يتم رمي الفريكه المنقوعة لتقلب مع قليل من السمنة على نار هادئة ثم نغمرها بمرقه الدجاج المسلوق وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتزين بقطع الدجاج على الوجه .
- العجة:هي عبارة عن كميه بقدونس كبيرة يتم تقطيعه ناعم ليخلط مع البيض وقليل من الدقيق مضاف له الفلفل الأسود والملح فقط ثم يحمر بمقلاة العجة المكونة من دوائر صغيرة .
- الشاورما: هي عبارة عن صدر الدجاج مقطع إلى قطع صغيرة يتم تشويحها على نار هادئة مع كميه من البصل والبهارات المنكة ليتم حشوها بالخبز العربي الرقيق ومن ثم تكبس لتحمر و تأخذ قالب الساندوتش. وتعتبر الشاورما من الأكلات الشعبية المشهورة جداً في الشام.
- . الأوزي السوري: عبارة عن عجينة تفرد بشكل رقيق جدا وتقطع الى دوائر كبيرة الحجم ومن ثم تحشى بخليط مكون من الأرز ولحم الكباب الناضج مع البهارات المنكه ومن ثم تغلق لتصبح كرات محشوه لتدخل بعدها الفرن للنضج النهائي ثم تقدم .
- الملوخية: عبارة عن دجاج مقطع إلى أجزاء صغيرة يسلق مع بهارات خشنة مثل ورق الغار وحب الهيل والقرنفل ومن ثم في قدر أخر نضع فيه الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة ونضع فوقه أوراق الملوخية لتتشوح على نار هادئة ثم نسكب فوقها مرقة الدجاج مع القطع ونتركها لتتسبك .
- الشيش طاووق:عبارة عن قطع من صدر الدجاج صغيرة تبهر بمجموعة من التوابل الخاصة بالشيش طاووق ومن ثم يوضع فوقها مزيج مكون من الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وينقع ليوم كامل ثم يضم بأعواد الخشب لتحضيره للشواء .
- المشاوي بأنواعها: هناك الكثير من الأكلات السورية المشوية ونعدد منها أجنحة الدجاج المشوية بالإضافة إلى الأفخاد المتبلة كما سبق تتبيل الشيش طاووق وهناك اللحم المشوي ومنها الأستيك المتبل بفلفل الأسود وزيت الزيتون فقط وغيرها الكثير يدرج تحت بند المشاوي. ومن يدخل سوريا من الضروري زيارة المطاعم المشهورة بعمل المشاوي فهي تعتبر من أشهر الأكلات السورية.
المقبلات السورية
- الباباغنوج(متبل الباذنجان):هو عبارة عن باذنجان مشوي على النار ومن ثم يقشر ليتم تقطيعه مع الطماطم والبصل مع إضافة الليمون وحبه ثوم لا غير للنكهة.
- التبولة: هي عبارة عن كميه بقدونس مقطعه ناعم ليضاف لها كميه من البرغل الناعم وحبه طماطم للطعم لا أكثر ومن ثم يضاف لها الليمون والزيت البلدي وتخلط جميع المقادير ليصبح مزيج ملون وذو نكه حامضة. وللتبولة السورية نكهة خاصة تختلف عن غيرها من البلدان.
- الفتوش: هو عبارة عن كميه من البقدونس و البقلة والطماطم يقطع إلى قطع متوسطة الحجم ليضاف لها الحامض وقطع من الخبز المقمر بالزيت ليخلطوا سويا.وهذه المأكولات تعتبر من أشهر الأكلات في سوريا وهي تقليدية ولها تاريخ.
- الفلافل: هو عبارة عن حبوب من الحمص المنقوع يتم طحنه ليخلط مع قليل من البقدونس والكزبرة وعين الجرادة وقليل من الدقيق عند الرغبة للتماسك عند القلي ..يتم قليلهم على شكل كرات دائرية لتحمر .
- فتة الحمص: هي عبارة عن قطع كبيرة من اللحم المسلوق يتم سلقه مع حبوب الحمص وبعض البهارات الخشنة كورق الغار وحبوب الهيل والمستكة والقرنفل حتى تنضج لتسكب بصينيه البايركس ليتم فت الخبز العربي فوقها فقط حتى يغمر بمرق اللحم.
- التسقية: هي عبارة عن خبز عربي مفتت الى قطع صغيرة ليتم تغميره بمرقه الحمص المسلوق ومن ثم يوضع فوقه طبقه من الحمص المهروس مع الطحينة ومن ثم يزين بقليل من حبوب الثوم والمكسرات المقلية والمحمرة مع ملعقة من الزبدة او السمنة اختياري. فلا يوجد بيت في سوريا إلا وله قصه مع هذه المأكولات التراثية والغنية.
- سلطة الشمندر: هناك ثلاث طرق الأولى منها تقطع الشمندر المسلوق ويخلط مع قليل من حمض عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والثوم والطريقة الثانية نفس الطريقة الأولى ولكن نضيف لهم قليل من اللبن والطحينة أما الطريقة الثالثة هي عبارة عن نفس المكونات الطريقة الأولى ولكن نظيف عليها الذرة والطماطم والبصل والبقدونس وتخلط مع بعضها وتقدم .
- الكبة النية: هي عبارة عن لحم احمر يؤخذ من منطقه معينه للخروف ليتم بعدها هرسها جيدا لتتحول إلى مزيج كريمي ومن ثم يتم خلطه مع البرغل المنقوع والمهروس بالآلة ليخلطوا بعدها سويا وبالأيدي ليتم تكويرهم ودهنهم من الخارج بمزيج الدهنة أي الليه المهروس. مع الفلفل الأحمر فقط. ويعتبر المطبخ السوري مميز بأشهر الأكلات السورية القديمة والتاريخية.
- المتبل: عبارة عن باذنجان مشوي على الفحم ثم يقشر ويقطع ليخلط مع مزيج مكون من اللبن والطحينة والثوم ومن ثم يزين بزيت الزيتون والبقدونس ثم يقدم.
- المكدوس: هو عبارة عن نوع من الباذنجان المسلوق ومن ثم يشق من الوسط ويتم دهنه من الداخل بالملح البحري ليطبق بمصفاة ويترك لمدة كي يتم انزل الماء منه بعدها يخرج ويفتح ويحشى بخليط مكون من الفلفل الأحمر والثوم والمكسرات كالجوز ومن ثم يطبق بمرطبان زجاج ويغمر بزيت الزيتون ويترك لفترة كي يتخلل ويأخذ النكهة. وإذا تحدثت عن المكدوس فلا يختر ببالك إلا الأكلات السورية والفطور السوري.
- الأجبان: عبارة عن حليب يتم غليه ثم يترك ليبرد لدرجة 40م أو يمكن قياسه بواسطة الأصبع حيث يمكن تقبل حرارته نضع عند هذه الدرجة قرص النفحة ويترك لمدة خمس ساعات ليتخثر في مكان دافئ ثم يقطع ويترك لمدة خمس ساعات أخرى ثم يخرج ويملح ويترك لمدة يومين ثم يوضع في مرطبانات زجاجية. والمطبخ السوري مشهور بالعديد من أنواع الجينة المميزة والتي تثري السفرة السورية.
- المناقيش: هي عبارة عن عجينه تفرد لتأخذ شكل دائري ومن ثم يتم دهنها بالزيت والزعتر وتدخل الفرن لتتحمر .
الحلويات السورية
- البقلاوة :هو عبارة عن ورق عجينة البقلاوة تفرد في صينية مستطيلة وتدهن بالسمن البلدي وبعدها يرش فوقها الفستق الحلبي المجروش ومن ثم تغطى بعجينة ورق البقلاوة وتغمر بالسمن وتدخل الفرن وتحمر ثم نخرجها لتقطع مربعات صغيرة ثم نغمرها بالشيرا . والحلويات السورية قاموس لوحدها ويتعلم منها الجميع في الشرق والغرب.
- العوامة :هي عبارة عن كميه من العجين وقليل من اللبن يخلطوا سويا ليصبحوا خليط متجانس ومن ثم يتم قليهم بالزيت ككرات صغيرة ليتم تغميرها لاحقا بالشيرا أي الماء والسكر المركز .
- القطايف:هي عبارة عن مزيج مكون من السميد والدقيق والبيض يتم سكبه بكميه قليله بالمقلاه ليصبح لاحقا دوائر صغيرة ومشويه من طرف واحدة لتحشى بعدها بقليل من الجبن الحلو او اللبن وتغلق لتغمر بعدها بالشيرا أي الماء والسكر المركز .
- الكنافة : هي من أشهر الحلويات السورية هي عبارة عن كنافة شعر يتم تفتيتها مع السمن البلدي لتوضع على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة دقيقه لا اكتر لكي تدبل وتأخذ نكه السمن لا غير ومن ثم يتم ترتيب الطبقة الأولى بصينيه دائرية ويكبس وعاء اصغر منه حجما لكي يتمازج ويستقيم بعدها نضع طبقه من القشطة الخام البلدي ومن ثم يتم تكرار الطبقة الأولى لكي يتمازج الخليط بعدها تتدخل الفرن وتشوا على نار هادئة لكي تتحمر وأخيرا تخرج لتسقى يالشيرا أي السكر مع الماء المركز .
- زنود الست :هي عبارة عن كمية من السميد الناعم يقلب على النار مع الحليب والجبن العكاوي مع التحريك المستمر حتى يتمازج الخليط وبعدها نأتي بقطع التوست لترق بالشوبك ونزيل اطرافها ومن ثم تحشى بالخليط السابق لتصبح على شكل أصابع ثم تقلى بالزيت وتسقى بالشيرا مباشرة .
- حلاة الجبن :هي عبارة عن سميد ناعم يوضع على نار هادئة مع قليل من الماء المغلي والسكر يتم تحريكه ليوضع بعدها جبن عكاوي مع استمرارية التحريك ليصبح بعدها مزيج كثيف ومن ثم يضاف لها ملعقتين من ماء الزهر للتنكيه بعد انزاله يتم فرده وحشوه بالقشطة وتقطيعه إلى قطع دائرية صغيرة ومن ثم يغمر بالشيرا المنكه بماء الزهر.
- بسبوسة :هي عبارة عن سميد وبيض وبيكمبودر وفانيلا يخلطوا جميعا ليصبحوا مزيج مركز ليتم بعدها سكبه بصينيه البايركس وإدخاله الفرن كي ينضج ويتحمر بعد إخراجها يتم سقيها بالشيرا أي السكر والماء المركز .
- مهلبية :هي عبارة عن كميه من الحليب السائل ممزوجة مع ملعقتين من النشاء وكميه قليله من السكر يتم وضعهم على نار هادئة مع استمرارية التقليب ليتكون بعدها سائل كثيف بعض الشيئ ليسكب بصحون صغيرة ويوضع بالثلاجه للتبريد (يؤكل بارد )
- المعمول :هو عبارة عن سميد منقوع بكثير من السمنه بالإضافة للفانيلا والبيكنبودر يترك فترة ومن ثم يتم عجنهم بالأيدي ليصبح عجينه يتم تكويرها إلى دوائر صغيرة وحشوهم بالعجوه او التمر وإدخالهم للفرن للنضج
- عش البلبل :هو عبارة عن كنافة شعر يتم لفها على الأصبع بشكل دائري وثم تحشى بالفستق الحلبي الممزوج بالشيرا ثم تدخل للفرن لتحمر ومن ثم تسقى بالشيرا.
- الكنافة المبرومة : هي عبارة عن كنافة شعر تفرد في الصينية كبيرة الحجم ومن ثم يوضع على طرفها كمية كبيرة من الفستق الحلبي الممزوج مع السكر وثم تبرم أو تلف بطريقة مستقيمة ونكرر هذه العملية حتى نملى الصينية بشكل دائري ثم نغمرها بالسمن البلدي لتدخل الفرن وتحمر وتخرج وتسقى بالشيرا .
- بلح الشام : هي من أشهر الحلويات السورية هي عبارة عن كمية من الدقيق تعجن مع قليل من الماء لكي يصبح مزيج كثيف ومن ثم يوضع في العجانة لنضع فوقه البيض والفانيلا ليتم مزجهم جميعا لنستخر مزيج جاهز ثم يوضع في قالب ضغط الحلوة لنقليه ثم يخرج لنغمرة بالشيرا .
- شعبيات :نأتي بعجينة البقلاوة الخاصة نصفها على شكل مربعات أو دائرية حسب الرغبة ومن ثم نحشوها بخليط مكون من حليب والنشاء وماء الزهر ويحرك حتى يصبح مزيج كثيف وهذه هي الحشوه ثم نغلق الرقائق لكي تأخذ الشكل الدائري المحشو لتدخل الفرن وتحمر ومن ثم تخرج وتسقى بالشيرا .
والأكلات السورية تعتبر من أفضل المأكولات بالعالم. والمطبخ السوري غني بالأكل الرائع اللذيذ. ولن تجد أفضل من الأكلات السورية من الحلويات السورية والطبخات السورية والمقبلات السورية. فمن لا يعرف المطبخ السوري ومأكولاته لا يعرف عن الطعام والغذاء شيء. وفي نهاية مقالنا عن أشهر الأكلات السورية نتمنى لكم الصحة والعافية.
