يتم إنتاج جبن العفن الأزرق في جميع أنحاء العالم ، مع الأنواع الأربعة الأكثر شهرة هي Danablu و Gorgonzola و Roquefort و Stilton. يستخدم فطر Penicillium Roqueforti لتحضير الجبن الأزرق ، وتحديد مظهر الأنواع المختلفة أثناء النضج. تنظم البكتيريا الدقيقة ، التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة ، هذا التطور ، والذي يتأثر أيضًا بالتغيرات في نشاط الماء ، ومحتوى الملح ، وتركيزات الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. نتيجة لذلك ، فهي أجبان تبدو مثل الرخام لأن عروقها خضراء مزرقة.
دراسات إلى أن Penicillium Roquefort هو الفطريات المستخدمة في الجبن الأزرق ويساهم بشكل كبير في اللون الأزرق في الجبن. غالبًا ما يكون للجبن الأزرق طعم مالح ويمكن أن يكون حلوًا في بعض الأحيان. لها قوام ناعم للغاية ومتفتت وكريمي ، ويمكنك تناولها مع الفواكه والمكسرات ؛ يمكن للمرء أيضًا استخدامها كغموس نباتي ؛ يمكنك إضافتها إلى الصلصات ووضعها في تتبيلات السلطة. يحتوي الجبن الأزرق على نسبة عالية من الصوديوم ومحتوى قليل الدسم.
بلو تشيز: كيف تصنع؟
فيما يلي الخطوات التي عليك اتباعها لتحضير الجبن الأزرق.
البسترة هي عملية تسخين الأطعمة السائلة لقتل مسببات الأمراض من أجل الاستهلاك الآمن. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يزيد من مدة الصلاحية. في هذه العملية ، يتحول اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. عملية التحميض هذه تحول السائل إلى مادة صلبة.
المنفحة عبارة عن إنزيم يضيفه المرء لتخثر الحليب وتحويله إلى خثارة.
بعد ذلك ، يتم تقطيع الخثارة وتحويلها إلى كتل وعجلات.
يتم رش البنسليوم الفطري على كتل وعجلات الجبن.
يتم بعد ذلك ضغط الجبن بقضبان فولاذية بحيث يُسمح للأكسجين بالمرور عبر الجبن. كما أنه يساعد في تكوين الأوردة الزرقاء والخضراء في الجبن.
ثم يضيف الملح لمنع التلف. ثم يتم ترك هذا الجبن لعمر 60-90 يومًا.
أنواع الجبن الأزرق
روكفور- مصنوع من حليب النعجة ، وله رائحة ونكهة قوية. حصل جبن روكفور على اسمه من قرية Roquefort-Sur-Soulzon الفرنسية ، حيث نشأ.
Gorgonzola- سميت على اسم المدينة الإيطالية حيث تتطلب العملية حليب البقر لصنعها.
ستيلتون الأزرق- أنتج في إنجلترا ، حيث تتم معالجة حليب البقر لصنع هذا النوع.
Cabrales- في أستورياس ، إسبانيا ، استخدم أحدهم حليب البقر لصنع هذا الجبن.
دانابلو- له نكهة أكثر اعتدالًا مقارنة بالجبن الأزرق الأخرى. مرة أخرى هنا ، تتطلب العملية حليب البقر.
Cambozola- إنه مصنوع من حليب البقر والقشدة ويعرف باسم الجبن المزدوج الكريمي.
صلصة الجبن الأزرق هي صلصة شهيرة مصنوعة باستخدام الجبن الأزرق ، وهي صلصة محبوبة للغاية للسلطة وتغميسها.
الخصائص الغذائية للجبن الأزرق
حسب وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام من الجبن الأزرق تقدم:
ماء: 42.4 جم
الطاقة: 353 كالوري
البروتين: 21.4 جرام
إجمالي الدهون (الدهون): 28.7 جرام
الكربوهيدرات: 2.34 جرام
كالسيوم: 528 ملجم
الفوسفور: 387 ملغ
صوديوم: 1150 ملغ
الكولين: 15.4 ملغ
فيتامين أ: 198 ميكروجرام
الثيامين: 0.029 ملغ
حمض الفوليك: 36 ميكروجرام
فيتامين د: 21 وحدة دولية
الفوائد الصحية للجبن الأزرق
يحتوي الجبن الأزرق على Penicillium Roqueforti ، الذي يحتوي على مواد مضادة للالتهابات مفيدة لضغط الدم وقد تحد من تراكم الكوليسترول. كما أنه يحتوي على الكالسيوم ، وبدون وجود الكالسيوم الكافي في الجسم ، تصبح العظام هشة وضعيفة. يمكن أن توفر الجبن الأزرق 10٪ من احتياجاتك من الكالسيوم. تحصل كمية صغيرة من الجبن الأزرق على خمس بروتين الشخص البالغ. يحتوي الجبن الأزرق على فيتامين أ وفيتامين ب 2 وفيتامين د والزنك والفوسفور ، وكلها جيدة لوظيفة الجسم.
يحسن صحة القلب
قد يقلل تضمين الجبن الأزرق في نظامك الغذائي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا للدراسات ، فإن أولئك الذين يستهلكون الجبن الأزرق بانتظام لديهم خطر أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من أولئك الذين لا يفعلون ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الجبن الأزرق أيضًا في تقليل الكوليسترول ويمنع التهاب الشرايين والجلطات الدموية في الأوردة أو الشرايين.
يمنع التهاب المفاصل
مع تقدمنا في السن ، نواجه المزيد من المشاكل الصحية ، من بينها التهاب المفاصل. يحتوي الجبن الأزرق على خصائص مضادة للالتهابات وفيتامين د الذي يساعد في تقليل التهاب المفاصل وتسكين آلام التهاب المفاصل. يقلل استهلاك الجبن الأزرق من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل ويساعد في علاجها.
يمنع هشاشة العظام
هشاشة العظام هي اضطراب تصبح فيه العظام ضعيفة لدرجة أنه حتى السقوط الطفيف يمكن أن يؤدي إلى كسرها. يصيب النساء أكثر من الذكور. الجبن الأزرق غني بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين د ، وهي ضرورية لصحة العظام. تحتوي أونصة واحدة من الجبن الأزرق على ما يقرب من 150 ملليغرام من الكالسيوم ، والذي يمتصه الجسم بسبب فيتامين د. وبالتالي فإن استهلاك الجبن الأزرق يعزز صحة العظام ويساعد في الوقاية من الاضطرابات مثل هشاشة العظام. يساهم الفوسفور الموجود في الجبن الأزرق أيضًا في تقوية العظام والأسنان.
يعزز الذاكرة والوظيفة المعرفية
يحتوي الجبن الأزرق على عناصر غذائية مثل الثيامين وحمض الفوليك التي تساعد في تقوية الذاكرة وعلاج مشاكل الذاكرة. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن استهلاك الجبن الأزرق نشاط خلايا المخ.
يقوي جهاز المناعة
تم العثور على أكل الجبن الأزرق في الدراسات لتحسين جهاز المناعة. يحتوي الجبن الأزرق أيضًا على فيتامينات ومعادن حيوية مثل فيتامين أ وفيتامين د والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. بمعنى آخر ، يساعد في الوقاية من الأمراض من خلال تزويدنا بنظام مناعة صحي.
الحساسية
إذا اكتشفت أي التهاب ينمو في أي مكان في جسمك ، فاستشر طبيبك على الفور حيث قد يكون لديك حساسية من بعض العناصر المستخدمة في تصنيع الجبن الأزرق.
يحتوي هذا الجبن على عنصرين رئيسيين قد يكونان حساسين لبعض الأفراد. قد يسبب الحليب والعفن الحساسية لدى بعض الأشخاص ، وقد يؤدي رد الفعل تجاه هذه الحساسية إلى تهيج الجسم. يجري الأطباء الفحوصات اللازمة لاكتشاف المنتج المسبب للالتهاب.
حساسية الحليب
الحليب هو أكثر أنواع الحساسية الغذائية انتشارًا بين الأطفال والبالغين. يرجى ملاحظة أن المكون الأساسي في الجبن الأزرق هو الحليب. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب ، فعليك تجنب جميع منتجات الجبن الأزرق ، بما في ذلك الزبادي والآيس كريم. حتى الكميات الصغيرة من الحليب تنتج أعراض الحساسية مثل القيء والإسهال والغثيان والطفح الجلدي وضيق التنفس وضيق الصدر.
حساسية العفن
يشير العفن إلى البقع الزرقاء الموجودة في الجبن الأزرق. إذا كنت تعاني من حساسية من العفن ، فقد يؤدي تناول الجبن الأزرق إلى اشتعاله. خلال فصل الربيع ، يحدث ذلك من خلال الجراثيم المحمولة جوا. تسبب جراثيم العفن تهيج العين. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تستهلك العفن ، فيمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث التهاب في مناطق أخرى من الجسم ، مثل الجهاز الهضمي.
التخزين وسلامة الغذاء
لف الجبن بورق الجبن أو لفائف النحل ؛ أفضل خيار للحفاظ عليه.
ضع الجبن المغطى في منطقة أكثر رطوبة من ثلاجتك ، مثل درج الخضار ، لمنعه من الجفاف.
إذا كنت تقوم بتخزين الجبن على المنضدة في قبة جبن نموذجية ، فتأكد من رفع القبة للسماح للهواء النقي بالوصول إلى الجبن ، حتى لا تتعرق.
أفضل طريقة لتخزين الجبن الأزرق في درجات الحرارة الرطبة. ومع ذلك ، قد يساعدك إذا قمت بتخزينه بشكل صحيح حتى لا تتسرب إليه الرطوبة. عندما تحبس الرطوبة على سطح الجبن الأزرق ، يحدث تلف في الجبن ، مما يؤدي إلى تكوين بكتيريا وردية ، وهي غير صالحة للأكل.
طرق سهلة لتحضير تتبيلة الجبن الأزرق
الطريقة الأكثر صحة لصنع أي طعام / طبق هي النسخة محلية الصنع. لذا سنعرض لك هنا النسخة المصنوعة منزليًا من تتبيلة الجبن الأزرق.
المكونات التي يمكنك استخدامها
كريمة حامضة و مايونيز
تتحد القشدة الحامضة والمايونيز لصنع صلصة كريمية استثنائية. يمكن ملء المايونيز بمفرده. ومع ذلك ، فإن إضافة القشدة الحامضة تخفف الصلصة قليلاً. إذا كنت معتادًا على استخدام المايونيز ، جرب القليل من الكريمة الحامضة في المرة القادمة.
جبنة زرقاء
يمكنك استخدام الجبن الأزرق الذي تفضله هنا (Roquefort أو Gorgonzola أو Blue Stilton أو Cabrales أو Danablu أو Cambozola).
الحليب والماء
بناءً على ما تفضله ، يمكنك إضافة الحليب أو الماء. بدون حليب / ماء ، ستكون الضمادة سميكة وثقيلة ؛ لذلك ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو الماء إذا كنت تريد أن تكون الصلصة قابلة للكسر.
تخزين
ستستمر هذه الصلصة لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم تخزينها في الثلاجة.
وصفات صحية لتتبيل الجبن الأزرق
روكفور صلصة جبنة زرقاء
الحصص: 14
وقت التحضير: 5
مكونات
القشدة الحامضة: نصف كوب
مايونيز: نصف كوب
جبنة ريكفورد زرقاء: نصف كوب
بقدونس طازج: 1 ملعقة كبيرة
الملح: قرصة
الفلفل: رشة
الحليب: اختياري / حسب احتياجاتك
طريقة
في وعاء خلط صغير ، اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز والجبن الأزرق والبقدونس والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا وكريمة.
ضع القليل من فتات الجبن الأزرق في الصلصة لتعبئة المزيد من النكهة. يمكنك فعل ذلك بظهر الملعقة. ستكون الصلصة سميكة ، مما يجعلها مثالية للغمس.
قلّب ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحليب أو اللبن أو الماء لتحضير تتبيلة السلطة. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
برد لمدة أسبوع ، ملفوفة بعناية.
حقائق غذائية
السعرات الحرارية: 85
الدهون: 8.2 جم
الكربوهيدرات: 0.9 جرام
البروتين: 2.1 جرام
كوليسترول: 10.7 ملغ
صوديوم: 149.7 ملغ
ملخص
الجبن الأزرق هو كلمة عامة للجبن المصنوع من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز المبستر وينضج بمزارع العفن البنسليوم. هذا الجبن له نكهة مالحة وحادة ورائحة قوية. غالبًا ما تكون منخفضة الدهون بينما تكون غنية بالصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن الأزرق على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم والفوسفور. العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها عند التمييز بين الجبن الأزرق والأخرى ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعم ، هي: الرطوبة في الخثارة ، وسلالة العفن الأزرق المستخدمة ، ومقدار الوقت قبل ثقب الجبن ، وأخيراً ، الوقت المسموح به الملح المراد امتصاصه كلها عوامل.
يتناسب الجبن الأزرق جيدًا مع الفاكهة والمكسرات ، وهو مكمل رائع لألواح الجبن المختلفة. اخفقيها مع الصلصات الكريمية ، والتوابل ، والحساء ، أو رشيها على السلطات كمُحسِّن للنكهة. من الضروري أن تتذكر أنه يجب استهلاك الجبن الأزرق في غضون سبعة أيام بمجرد تهويته أو تفريغه. علاوة على ذلك ، قد تكون هناك رائحة أمونيا خفيفة بعد الفتح ، ولكن يجب أن تتبدد بعد خمس دقائق. أخيرًا ، يجب أن يكون القالب المزرق مرئيًا ، ولكن إذا رأيت سلايمًا ورديًا بحواف بنية ، فمن المحتمل أن يكون فاسدًا وغير صالح للاستهلاك.
الأسئلة المتداولة
س: هل الجبن الأزرق مجرد جبن متعفن؟
الجبن الأزرق هو الجبن المتعفن لأنه مصنوع من نوع من العفن يعرف باسم البنسليوم ، وهو المسؤول عن المظهر المزرق في الجبن. لكن هذا الجبن لا يسبب القلق لأنه لا يتم إنتاج السموم الفطرية وهي آمنة للاستهلاك.
س: ما هو طعم الجبن الأزرق؟
ج: الجبن الأزرق طري ومتفتت وقشدي. على الرغم من أن الجبن له رائحة منتشرة ونفاذة ، إلا أنه مالح وله نكهة حادة وأحيانًا حلو. بما أن وصف المذاق يختلف من شخص إلى آخر ، يقال أحيانًا أن له نكهة قوية ومالحة وأحيانًا حلوة – حار ؛ يدعي القليلون أن له طعمًا معدنيًا مالحًا وجوزيًا.
س: هل الجبن الأزرق مليء بالبكتيريا؟
ج: مثل جميع أنواع الجبن الأخرى ، يُصنع الجبن الأزرق أيضًا من الحليب ويمكن أن يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نباتات دقيقة مركبة. كما أنه مصنوع من قالب ويمكن أن يحتوي على كائنات دقيقة أخرى غير ضارة بالجسم.
س: هل الجبن الأزرق مفيد لأمعائك؟
ج: استهلاك الجبن الأزرق يحسن صحة الأمعاء. بسبب وجود البكتيريا الجيدة مثل العصيات اللبنية. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية التي تعزز صحة الأمعاء. كما أنه يساعد في إدارة الدهون الحشوية حول منطقة البطن.
س: كيف تأكل الجبن الأزرق؟
ج: هناك العديد من الطرق لتناول الجبن الأزرق ، ومنها:
يمكنك استخدامه كغمسة أو صلصة.
تذوب فوق البرغر أو أطباقك المفضلة.
استخدمه لعمل شطيرة جبن مشوي.
هناك عدة طرق لإضافة الجبن الأزرق إلى حلوياتك.
يمكن تقطيع الجبن الأزرق وإضافته إلى السلطات ، أو يمكنك استخدامه كصلصة.
س: هل يمكنك أكل الجبن المتعفن؟
ج: تقشير الجزء المتعفن سيجعل باقي الجبن صالحًا للأكل. ليست كل أنواع العفن ضارة. على سبيل المثال ، الجبن الأزرق من العفن Penicillium لا يشكل خطرا على الصحة. علاوة على ذلك ، فإن العفن مثل البري ، والكاميمبير ، والمتبلور كانديدوم آمن للصحة. ومع ذلك ، قد يساعد في تجنب الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر لأنه قد يسبب مشاكل صحية.
س: هل يتم تسمين الجبن الأزرق؟
ج: لا شيء مفرط جيد. مثل جميع أنواع الجبن ، يمكن أن تزيد من عامل التسمين إذا تم تناولها بكميات زائدة لأنها غنية بالسعرات الحرارية. لكن الجبن الأزرق يؤخذ بالكمية المناسبة ؛ يمكن أن يفيد الجسم.
س: ايهما افضل جبنة فيتا ام زرقاء؟
ج: الأجبان الزرقاء والفيتا وفيرة بفيتامين أ والكالسيوم والسعرات الحرارية والبروتين والدهون المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجبن الأزرق على الكثير من البوتاسيوم. من ناحية أخرى ، تحتوي جبنة الفيتا على ثيامين وريبوفلافين وفيتامين ب 6 أكثر من الجبن العادي. لذلك ، يعتبر الجبن الأزرق أكثر صحة إذا ما قورن بجبن الفيتا.
س: هل يمكنك إذابة الجبن الأزرق؟
ج: نعم ، يمكنك إذابة الجبن الأزرق تمامًا. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً أيضًا. إن تفتيتها أولاً ثم ذوبانها يجعل العملية أسرع. يمكنك وضعها على المعكرونة أو البطاطس أو اللحم. الأطباق المقدمة مع الجبن الأزرق الذائب هي جزء من العديد من قوائم المطاعم.
