نقدم لك طريقة عمل محشي الكرنب بالتفصيل للمبتدئات بطريقة سهلة، إذ يعتبر طبق المحشي الأطباق المميزة على السفرة المصرية والتي تنال إعجاب جميع افراد الأسرة الكبير والصغير، يمكنك تقديمه مع أنواع اخرى من المحشي مع الدجاج المحمر
مكونات محشي الكرنب
- 1 كرنبة صغيرة مسلوقة
- مقدار من الخلطة النيئة او الظلمة (خلطة المحشي)
- ملعقة كبيرة سمن أو ملعقة زيت
- كوب من عصير الطماطم
- ماء مغلي
- حزمة من شبت
- بصلة كبيرة
طريقة عمل محشي الكرنب
- قومي بفرم الشبت ويضاف إلى خلطة محشي الكرنب.
- تقطع العروق الغليظة لورق الكرنب المسلوقة بالسكين ثم يقطع الورق مستطيلات او مربعات متوسطة.
- يوضع على القطع قليل من الخلطة وتلف على هيئة أصابع.
- يقطع البصل حلقات ويغطى به قاع الحلة وترص أصابع الكرنب رصا منتظما فوق البصل.
- يصب فوقها عصير الطماطم، وماء يكفي لتغطية الكرنب.
- يتبل السائل بالملح ويوضع على السطح طبق أو غطاء حلة صغير.
- يضاف السمن أو الزيت في حالة استعمال خلطة الظلمة وترفع الحلة على نار مرتفعة حتى تغلي
- تهدا النار ويترك يغلي حوالي ثلاثة ارباع الساعة حتى ينضج.
- يرص على طبق صيني مسطح ويقدم ساخنا للمائدة أو باردا في حالة الظلمة.
بهارات المحشي الكرنب
تتكون بهارات المحشي الكرنب من مجموعة من البهارات مخلوطة مع بعضها البعض، يحبذ البعض استعمالها، وقد ترغبين في عمل خلطتك الخاصة من بهارات محشي الكرنب، وهي كالآتي:
- كزبرة جافة
- زعتر جاف
- زنجبيل بودرة
- ثوم بودرة
- نعناع بودرة
- كمون ناعم مطحون
- بصل بودرة
- كبابة صيني
طريقة تسوية محشي الكرنب
لكي تتأكدي من معيار وكمية المياه أو الشوربة المناسبة لتسوية المحشي، لابد من معايرة كمية الأرز الذي وضعت في الحشو؛ حتى يكون نفس معيار المياه أو الشوربة.
تأكدي من أن كمية الشوربة الموضوعة لتسوية محشي الكرنب تصل لنصف الكمية الموجودة بالحلة فقط؛ حتى لا تتسببي في تعجن المحشي بسبب زيادة كمية الماء أو أن يصبح جافًا من قلة الماء او الشوربة.
عندما تقومي بوضع الشوربة على المحشي تأكدي من أن الشوربة ساخنة وعليها جميع التوابل حتى لا تأخذ وقت حتى تسخن، وهو ما قد يسبب تعجن المحشي دون تسويته.
قومي بصب الشوربة على جانب الحلة، حتى لا تدخل داخل المحشي وتتسبب في إخراج الأرز منه.
عند تمام تسوية المحشي، تأكدي من التخلص من الشوربة الزائدة في الحلة برميها، ولا يترك باقي المحشي بها؛ وقد نتركه حتى يتشرب جميع الماء على نار هادئة.
بالنسبة لمستوى النار المطلوب لتسوية محشي الكرنب، لابد من وضع الحلة دون غطاء على نار عالية جدا أول غلوتين، ثم يتم تغطيتها، وتترك غلويتن على نار عالية لمرة أخرى، ثم نتركه يكمل تسويته وهو مغطى على نار هادئة جدا حتى لا يحترق، وعليك مراقبته.
لا تقومي بتقديم محشي الكرنب ساخن، بل اتركيه ليهدأ ثم يقدم، وخاصة محشي الكرنب، حتى لا تتفتح أوراقه وتتفكك مع الحرارة والحركة.
أسرار محشي الكرنب
- عند سلق ورق الكرنب لعمل المحشي، قومي بسلقه نصف سلقة، حتى لا يهرى في الماء، ضعيه في ماء وملح مغلي على النار لمدة دقيقتين لا أكثر.
- قومي بتقطيع ورق الكرنب بمقاس واحد حتى تحافظي على شكل وحجم أصابع المحشي.
- ضعي حشو محشي الكرنب في منتصف الورقة، وتأكدي من أن مقدار الحشو واحد في كل ورقة كرنب.
- افردي أرز الحشو وضعي كمية مناسبة في كل ورقة كرنب، ولا تضعي كمية كبيرة من الحشو.
- لكي تحافظي على المحشي دون أن يحترق ضعي في أرضية الحلة عروق الكرنب المقطعة، او ترنشات جزر أو بطاطس لتحمي المحشي.
- عند رص محشي الكرنب في الحلة، قومي برصة صف بالطول وصف بالعرض أو بشكل دائري، حتى تحافظي على تسوية المحشي.
- قومي بصب الشوربة على المحشي، وتكون مغطية المحشي كاملا في الحلة.
- لتسوية جيدة للمحشي اجعلي النار عالية لغلي الشوربة وبعد أول غلوتين قومي بتوطيه النار واتركيه على نار هادئة.
- سبكي خلطة المحشي جيدا، ولا تتركي فيها أي سوائل وقومي بتصفية الأرز لكي تضمني استواء الأرز وتصبح الحلة مفلفلة.
تعرفي على أجمل الأكلات العربية
طريقة عمل خلطة المحشي
طريقة عمل محشي ورق الخس
طريقة عمل الفراخ المحشية باللحم المفروم
طريقة عمل الطماطم محشية بالتونة
طريقة عمل بطاطس محشية باللحمة المفرومة
طريقة عمل محشي الباذنجان الأسود والأبيض
طريقة عمل محشي الطماطم باللحمة المفرومة سهل وسريع
