الجبن العكاوي أحد أشهر أنواع الجبن الشامي، موطنه الأصلي فلسطين إلا أنه أيضًا يُستخدم في دول الشام الأخرى مثل سوريا ولبنان، وكذلك في تركيا، ويصنع الجبن العكاوي من حليب الأبقار أو الماعز، بإضافة أقراص تسمى المنفحة إلى الحليب، ثم تترك معه ويغطى عدة ساعات، حتى يبدأ الجبن التكون، قطعي الجبن بعد ذلك إلى مكعبات ثم لفيه بالصوف واتركيه في مكان دافئ عدة ساعات، بعد مرور الساعات ستلاحظين أن الجبن انفصل تمامًا عن شرش اللبن، يُوضع بعد ذلك في مصفاة ويرش عليه الملح الخشن، ويترك يومين، في هذا المقال اعرفي استخدامات الجبن العكاوي.
استخدامات الجبن العكاوي
الجبن العكاوي جبنة بيضاء ناعمة وخفيفة وتشبه الجبنة الموتزاريلا، لكنها أكثر ملحًا، هناك كثير من الوصفات العربية التي تُستخدم فيها الجبنة العكاوي مثل بعض الحلويات الشرقية التي من أشهرها الكنافة النابلسية، وتُستخدم أيضًا في وصفات أخرى مثل مناقيش العكاوي، وفطائر العكاوي، وساندويتشات العكاوي، سأذكر لكِ في السطور القادمة سبع وصفات يُستخدم فيها الجبن العكاوي، بعض هذه الوصفات تقليدي، وبعضها جديد.
طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبن العكاوي
الكنافة النابلسية أحد أجمل وأشهر أنواع الكنافة، إليكِ طريقة تحضيرها:
المقادير
- ½ كيلو كنافة مفرومة.
- ¼ كيلو جبن شلل سوري.
- ¼ كيلو جبن عكاوي.
- كوب سمن.
- ½1 كوب شربات.
- لتر ماء.
- فستق مطحون للتزيين.
الطريقة
- انقعي الجبن الشلل والجبن العكاوي في لتر الماء عدة ساعات حتى تقل ملوحتها قليلًا.
- امزجي الكنافة مع السمن في إناء عميق، وافركيها تمامًا.
- ابشري الجبن.
- ضعي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالزبدة وافرديها جيدًا.
- أضيفي الجبن، ثم ضعي باقي الكنافة وافرديها.
- ضعي الصينية في الفرن واتركيها 20 دقيقة على درجة حرارة 180.
- وزعي الشربات بالتساوي على الكنافة وزينيها بالفستق.
طريقة عمل المناقيش بالجبن العكاوي
مناقيش الجبن العكاوي أحد أشهر الأطعمة السورية، إليكِ طريقة تحضيرها:
المكونات
- ¼1 كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ½3 كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ½ كيلو جبن عكاوي.
الطريقة
- ضعي الماء الدافئ في إناء عميق وأضيفي إليه الخميرة واتركيه لمدة خمس دقائق.
- اخلطي السكر والملح والدقيق في إناء آخر.
- أضيفي الماء والزيت إلى الدقيق والسكر والملح بالتدريج، واعجني لمدة خمس أو عشر دقائق، تكون العجينة جاهزة عندما تكون مرنة.
- ضعي العجين في إناء وغطيه واتركيه يخمر حتى يتضاعف حجمه.
- انقعي الجبن في الماء البارد حتى تقل ملوحته.
- قسمي العجين إلى أربعة أجزاء، ثم اتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 230.
- افردي العجين بالعصا حتى يكون قطره نحو 25 سنتيمترًا.
- صفي الجبن من الماء، وابشريه، وأضيفي إليه حبة البركة، وانثريه على العجين.
- ضعيه في الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة أو اتركيه حتى يذوب الجبن ويُخبز العجين.
طريقة عمل سوتيه الطماطم بالجبن العكاوي
يمكنكِ تحضير طبق جانبي لذيذ، باستخدام الطماطم الكرزية “الشيري”، والجبن العكاوي.
المكونات
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- ¼ كوب كراث مقطع.
- ملعقة صغيرة زعتر.
- فص ثوم مفروم.
- ½ كوب طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 100 جرام جبن عكاوي مكعبات.
الطريقة
- انقعي الجبن العكاوي في الماء حتى تقل ملوحته.
- ضعي في مقلاة كبيرة زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه الكراث والزعتر حتى يذبلا قليلًا.
- أضيفي الثوم وقلبي، ثم أضيفي الطماطم وقلبي.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم صفي الجبنة وضعيها على الخضراوات وأزيليها فورًا من على النار.
طريقة عمل مكعبات الجبن العكاوي المتبلة
طريقة لذيذة وجديدة لتقديم الجبن العكاوي إذا كنتِ من محبّيها.
المكونات
- ⅓ كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة صلصة طعام جاهزة.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق.
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ½ كيلو جبن عكاوي مكعبات.
الطريقة
- انقعي الجبن العكاوي في الماء حتى تقل ملوحته.
- ضعي جميع المكونات ما عدا الجبنة في إناء عميق على النار.
- صفي الجبنة وأضيفيها إلى الخليط وقلبي حتى تمتزج تمامًا به.
- ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم قدميها.
طريقة عمل ساندويتش خلطة الجبن المميزة بالجبن العكاوي
يمكنك تحضير ساندويتش لذيذ من مجموعة جبن منها العكاوي.
المكونات
- ¼ كوب جبن كريمي.
- ¾ كوب مايونيز.
- كوب جبنة شيدر.
- كوب جبنة عكاوي.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ⅛ ملعقة صغيرة ملح مُتبل.
- 10 شرائح خبز.
- 2 ملعقة زبدة.
الطريقة
- اخلطي الجبن والمايونيز والتوابل في إناء عميق.
- ضعي الخليط على إحدى شرائح الخبز، ثم غطي بشريحة أخرى.
- حمصي الساندويتش في الزبدة عدة دقائق.
طريقة عمل صلصة الجبنة الحارة بالجبن العكاوي
إذا كنتِ من محبي الطعام الحار، فهذه الوجبة من أجلك.
المكونات
- كوب جبنة عكاوي.
- كوب جبنة شيدر.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ⅛ كيلو فلفل أخضر حار، مفروم.
- ½ كوب زيتون مقطع إلى حلقات.
- 25 جرام ببروني.
- 2 كوب مايونيز.
الطريقة
- اخلطي الجبن والمايونيز والبصل والفلفل معًا، ضعيها في صينية.
- ضعي الببروني والزيتون على وجه الصينية وضعيها في الفرن على درجة حرارة 325 لمدة 25 دقيقة.
طريقة عمل ساندويتش الجبن العكاوي
أسهل وصفات الجبن العكاوي، يمكنه تحضيره لأطفالك للمدرسة أو للإفطار.
المكونات
- خبز من النوع المفضل لكِ.
- الجبن العكاوي.
الطريقة
- انقعي الجبن في الماء عدة ساعات، ثم صفيه وافرديه على الخبز، وقدمي معه الطماطم والفلفل.
- يمكنك تسخين الساندويتش في صينية على النار حتى يذوب الجبن.
تعرفتِ في هذا المقال إلى استخدامات الجبن العكاوي، جربي هذه الأصناف وأخبرينا رأيك وشاركينا وصفاتك على موقعنا، لكن انتبهي إلى أن الجبنة العكاوي مالحة فقد لا تكون مناسبة لمرضى الضغط، نقعها في الماء قد يقلل من ملحها قليلًا.
لمزيد من الوصفات اللذيذة زوري قسم المطبخ في موقعك “سوبرماما”.
