الششبرك السوري، أو أذان الشايب من الأكلات المعروفة في بلاد الشام عموما، من أشهى الأطباق التي تزين مائدة رمضان 2023، في هذا الشهر تعاني ربات البيوت كل يوم من التفكير بما ستقدمه على مائدة الإفطار، وخصوصا في حال العزائم في رمضان، لذلك هو اختيار متميز وأكثر ما يميزه هو قطعات العجين المحشوّ باللحم المفروم المسماة بالشيش برك، وتعني في اللغة التركية، العجينة المغلقة. أسرع الخطوات لتحضير الطبق كأطيب وجبة فطور في رمضان 2023.
شرح قراءه الأكواد ا…شرح قراءه الأكواد الغير متوافقة مع فهرس
مكونات الششبرك السوري
الششبرك باللبن مكوناته سهلة فعند تحضيره لن تحتاجين إلى كثير من المكونات.
مكونات تجهيز اللبن
- كيلو غرام من لبن الغنم.
- 34 كوب من الماء.
- ملعقتين من نشاء الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة أو كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة سمنة أو زيت نباتي.
مقادير العجينة
- كوب من الطحين أو الدقيق.
- 12 كوب ماء للعجن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
محتويات الحشوة
- 14 كيلو لحم مفروم.
- أربع بصلات متوسطة الحجم.
- ملعقة من السمن أو الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار.
للتزيين والتقديم
- صنوبر مقلي.
- نعنع يابس.
“اقرأ أيضًا: البغرير بالسميد“
خطوات تحضير الششبرك السوري
طبق أذن الشايب السوري، من الأطباق الرئيسية المتواجدة في سفرة رمضان 2022، خصوصاً في الولائم، وها هى أسرع الخطوات لتحضيره على الطريقة السورية نقدمها بخطوات بسيطة وواضحة.
تحضير عجينة الشيش برك
- نخلط الطحين مع الملح والماء ونحركهم جيدًا
- ثم يعجن لمدة 5 دقائق باليد.
- ثم نقسم العجين إلى قسمين ونتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
لا توضع الخميرة نهائياً لعجينة الشيش برك
تجهيز اللحم المفروم
- نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- ثم نضعه مع السمن على نار هادئة.
- ثم نضيف اللحم والملح والبهار.
- نتركها على النار حتى إتمام النضج.
حشو الششبرك
- تفرد العجينة بالشوبك بالقليل من الطحين الذي يمنعها من الالتصاق.
- ثم نحصل على دائرة كبيرة قليلة السماكة، ونتركها ترتاح مدة 5 دقائق.
- ثم نبدأ بالتقطيع باستخدام أصغر فنجان قهوة قطره 3سم، وتقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة،
- نقوم بعدها بحشو القطع باللحم المفروم بمعلقة صغيرة حتى لا تخرج الحشوة منها لاحقاً،
- ثم نقوم بإغلاق العجين على شكل أذن الإنسان ونضعها بالفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
“اقرأ أيضًا: كفتة الحاتي، وعن: دوالي الرحم“
طبخ اللبن الخاص بالشيشبرك
- نضع اللبن داخل وعاء على نار هادئة ونذوب النشاء مع الماء.
- ثم نضيفه إلى اللبن، ونحرك اللبن باتجاه واحد وبشكل مستمر حتى الغليان.
- ثم يترك لمدة 10 دقائق على نار ضعيفة.
تقديم طبق الششبرك السوري
- تأخذ حبات الشيش برك اللون الذهبي الخفيف.
- ثم نضع حبات الشيش برك في وعاء اللبن المطبوخ، ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- في طبق التقديم، نسكب حبيبات الشيش برك مع كمية من اللبن المطبوخ.
- ثم نحضر تشهية الكزبرة ونضع الكزبرة الناشفة أو الخضراء على النار مع القليل من السمنة والثوم المهروس، حتى تأخذ اللون الذهبي
- ثم نسكب تشهية الكزبرة فوق طبق التقديم.
- نزين الطبق بوضع اللوز المقلي والنعنع اليابس فوقه وصحة وهنا.
“اقرأ أيضًا: مشروب قمر الدين في رمضان، وعن: فطائر السبانخ“
القيمة الغذائية لطبق الشيشبرك السوري
تعد وجبة الشيشبرك السوري من الوجبات الغذائية المتكاملة والمفيدة جداً، لأنها تحتوي على اللحم واللبن والبصل وهي مواد تمد الإنسان بالعناصر والفيتامينات (vitamin) والمعادن التي يحتاجها
“اقرأ أيضًا: طريقة عمل كفتة داوود باشا“
كم حبة تحتوي كيلو الشيشبرك؟
تحتوي العجينة التي قطرها 30 سم على 43 حبة شيشبرك والحبة بقطر 3سم
هل الشيشبرك باللبن السوري صحي لمرضى القلب؟
عليك الالتزام بالحصة الملائمة من هذا الطبق لأن كمية اللحوم الحمراء غير صحية لمرضى القلب
هل الشيشبرك يزيد الوزن؟
طبق الشيشبرك غنيّ بالسعرات الحرارية لذلك يفضل الانتباه في حال كنت ممن يتبعون أنظمة غذائية خاصة بتقص الوزن
هل الشيشبرك باللبن السوري صحي لمرضى السكري؟
في حال كنت ممن يعانون من مرضى السكري يجب الانتباه لكمية حصتك الملائمة من الطبق لأنه غني بالكربوهيدرات
كيف نحول طبق الشيشبرك باللبن السوري إلى طبق صحي؟
استبدال لبن الغنم باللبن الخالي من الدسم، استبدال السمن بالزيت النباتي، عموما يجب الابتعاد عن القلي والاكتفاء بطريقة الشوي في الفرن أو التحميص بالميكرويف أو استخدام القلاية الكهربائية من غير زيت
ختاما، تعتبر الششبرك السوري أو أذن الشايب من الأكلات التراثية الشعبية المعروفة في بلاد الشام عموماً لتميزها بالطعم الرائع والمنظر الشهي، عل الرغم من احتوائه على نسبة دهون وكولسترول عالية نوعاً ما، إلا أنه يحتوي على مواد مهمة وضرورية كالمعادن والبروتينات. وقد تعرفنا إلى مكوناته وطريقة تحضيره في رمضان 2023.
