الدّخن من أقلّ الحبوب شهرةً لدى النّاس، رغم أنّه غنّيٌ جدًّا بالمغذّيات، كما أنّ صنعه عادةً ما يتمّ بسهولة تامّة، فضلًا عن إمكانية سلقه أو طهوه بالبخار. إنّ كنتِ مولعة بنكهة البندق، فاعلمي سيّدتي أنّ بعض الناس ينصحون بتحمير الدّخن وهو جافّ قبل طبخه. هذا ويلعب أخذ المقادير وفترة الطبخ بدقّة متناهية دورًا مهمًّا في تحويل شكل الدّخن وجعله ممتلأً جدًّا أو جافًّا جدًّا. إنّ اتبّاعكِ لهذه الطرق المجربّة والصّحيحة من شأنه مساعدتكِ في تحضير أفضل وعاءٍ للدّخن من أوّل محاولة لكِ
الخطوة الأولى – تبليل الدّخن ينصح أهل الاختصاص بتبليل الدّخن رغم أنّه أمرٌ غير إلزامي. تبليل الدّخن له فوائد جمّة. فأوّلًا وقبل كلّ شيء، يساعد هذا الإجراء في تنظيف الحبوب من الغبار أو الملوّثات التي قد تلتصق بالدّخن أثناء تعليبه أو نقله أو حتّى تخزينه. أمّا ثانيًا، فتساعد عملية التبليل تلك في تنشيط المكوّنات التي يحتويها الدّخن ممّا يسهّل عملية هضمها بشكلٍ فعّال. هذا ويُنصح بتبليل الدّخن لمدّة تتراوح بين 3 و6 ساعات مع الحرص على شطفه مرّة أو مرّتيْن خلال فترة التبليل. إن لم يكُن بحوزتكِ متسعٌ من الوقت وأردتِ تجاهل مرحلة التبليل، فاحرصي سيّدتي على غسل الدّخن مرّتيْن أو ثلاث قبل طبخه
الخطوة الثّانية – أمورٌ يجب أخذها بعين الاعتبار عند طبخ الدّخن عند طبخ الدّخن المبلول، سوف تحتاجين لكميّة أقلّ من السّائل مقارنةً بكمّية الدّخن التي تريدين طبخها وهي جافّة. كما تختلف كمّية السائل التي ستستعملينها باختلاف رغبتكِ في الحصول على دّخن ذي تركيبة زغباء وجافّة تشبه الكسكس، أو ذي تركيبة رطبة ومتلاصقة شبيهة بالأرز. لكن، وإن كنتِ تفضّلين نكهةً أغنّى، يمكنك طبخ الدّخن دفعةً واحدة في شكل كتلة بطريقة تشبه تلك التي تطبخين بها طبق الأرز الإيطالي الشهير الذي يُعرف كذلك باسم الريزوتو
إن كنتِ ترغبين في الحصول على دخنٍ ذي تركيبة زغباء خفيفة، فنسبة الدّخن الموازية لنسبة السائل يجب أن تساوي 1:2 إذا ما استعملتِ الدّخن غير المبلول (أي أن تنقص كمّية الدّخن بضعف المقدار عن كمّية السّائل). بعبارة أخرى، استعملي مقدار كوب واحد من الدّخن غير المبلول مع مقدار كوبيْن من ماء الغلي أو المرق. أمّا إذا استعملتِ الدّخن المبلل، فسوف تحتاجين فقط لمقدار نصف كوبٍ من سائل الغلي مع مقدار كوبٍ واحد من الدّخن المبلل (مأخوذة من كوبٍ واحد من الدّخن غير المبلل). أمّا إذا كنتِ ترغبين في الحصول على دخنٍ ذي تركيبة رطبة ومتلاصقة، فنسب استعمال الدّخن مقارنةً بسائل الغلي هي كالآتي؛ 1:1 إذا كنتِ تستعملين الدّخن المبلّل، و3:1 إذا استعملتِ الدّخن غير المبلل
الخطوة 3 – فترة طهو الدّخن إن أردتِ سلق الدّخن، ففترة الطبخ سوف تتراوح بين 10 و30 دقيقة وذلك بالنظر إلى ما إذا كان الدّخن مبللًا مسبقًا أم لا. يستغرق الدّخن المبلل من 10 إلى 15 دقيقة فقط لكي يستوي عند استعمال سائل الغلي. بينما يستغرق الدّخن الجافّ غير المبلّل من 25 دقيقة إلى نصف ساعة كاملة لكي يستوي
يُمكنكِ كذلك طهو الدّخن بالبخار إن كنتِ ترغبين في ذلك. ففي حين تبدو هذه الطريقة أقل إزعاجًا إذا ما استعملتِ مبخرة كهربائية (وابور) أو آلة طبخ الأرز، إلّا أنّ وقت الطهو سوف يطول بشكلٍ ملحوظ. إذ سيتعيّن عليكِ الانتظار من 45 دقيقة إلى ساعة كاملة لرؤية الدّخن غير المبلل وهو يستوي أمام ناظريْك. بينما ستنتظرين في المقابل من 25 دقيقة إلى نصف ساعة كاملة لكي يستوي الدّخن المبلّل
الخطوة 4 – تقديم الدّخن عندما يستوي الدّخن، قومي بزغبه باستعمال الشّوكة قبل تقديمه. كوبٌ واحد من الدّخن الجافّ يكفي 4 أفراد بحصصٍ متوسطة الحجم. يُمكنكِ تقديمه مع اليخنة أو الكاري أو لوحده كطبقٍ منفرد. وبما أنّه يتميّز بمذاقٍ معتدل، فيُمكنكِ مزجه بسهولة مع عددٍ من المكونات الأخرى للاستمتاع بتشكيلة منوّعة من النّكهات
شيريل ليونغ – أرض الطبيعة
© جميع الحقوق محفوظة لأرض الطبيعة
