كيفية تحضير الطعام الجزائري بالفرنسية

ز المطبخ الجزائري بتنوعه وتأثره بالثقافات المختلفة التي مرت بها البلاد على مر العصور. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير بعض أشهر الأطباق الجزائرية اللذيذة باللغة الفرنسية.

1.كسكس الجزائري:

مكونات:

• 500 جرام من حبيبات الكسكس (الكسكس المبروم)
• 500 جرام من لحم الدجاج أو اللحم البقري (حسب الرغبة)، مقطع إلى قطع صغيرة
• 1 بصل كبير، مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة، مفرومة
• 3 جزر، مقطعة إلى شرائح
• 2 بطاطس، مقطعة إلى قطع كبيرة
• 2 كوب من القرع (القرع العسلي)، مقطع إلى قطع كبيرة
• 1 فلفل حار (حسب الرغبة)، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (الكركم)
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من الزبدة (اختياري)

طريقة التحضير:

• ابدأي بتجهيز اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم وقليل من الزيت الزيتون وقلّبيهما حتى يتغطى اللحم بالزيت. ثم، أضيفي البصل المفروم واستمري في قلب المكونات حتى يصبح اللحم محمصًا وذهبي اللون.
• أضيفي الطماطم والتوابل: أضيفي الطماطم المفرومة إلى الوعاء وقلبي المكونات حتى يذوب الطماطم وتمتزج النكهات. أضيفي الزعفران، الكمون، الفلفل الأسود والملح حسب الذوق. استمري في قلب المكونات حتى تتشرب اللحم النكهات.
• أضيفي الخضروات: أضيفي الجزر، البطاطس، القرع والفلفل الحار (إن استخدمتيه) إلى الوعاء. قلّبي المكونات بلطف حتى تتوزع الخضروات بالتساوي مع اللحم والبصل.
• طهي حبيبات الكسكس: في وعاء كبير، ضعي حبيبات الكسكس وقليل من الزيت الزيتون وقلبيهما حتى تتغطى الحبيبات بالزيت. أضيفي كوبين من الماء الساخن إلى الكسكس واستخدمي شوكة لتحريكه بلطف لمدة 5 دقائق حتى تتشرب الحبيبات الماء وتصبح طرية.
• طهي الكسكس: ضعي حبيبات الكسكس في سلة البخار وضعيها فوق الوعاء الذي يحتوي على اللحم والخضروات. غطي الوعاء بغطاء محكم واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الكسكس تمامًا وتتشرب النكهات.
• قدمي الكسكس: قدمي كسكس الجزائري في طبق التقديم وزيّنيه بقليل من الزبدة المذوبة (اختياري). قدميه ساخنًا واستمتعي بالنكهات الرائعة والمذاق اللذيذ.

2. الشروشكة الجزائرية

المكونات:

• 500 جرام من الحمص المسلوق
• 250 جرام من العدس المسلوق
• 250 جرام من الفاصوليا المسلوقة
• 1 بصل كبير، مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة، مفرومة
• 1 فلفل حار (اختياري)، مفروم
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح حسب الذوق
• 2 كوب من الماء
• قليل من الزبدة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. قشّري الحمص: في وعاء كبير، ضعي الحمص المجهز وقشّريه بواسطة اليدين حتى ينفصل القشر عن الحمص بشكل كامل.
2. إعداد الخضروات: في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون. ثم أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار إذا اخترتي استخدامه، وقلّبي المكونات حتى تنضج.
3. إضافة التوابل: أضيفي معجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والملح حسب الذوق. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس النكهات وتصبح الصلصة متجانسة.
4. إضافة الحمص والفاصوليا والعدس: أضيفي الحمص المسلوق والعدس والفاصوليا إلى الصلصة في المقلاة. قلّبي المكونات بلطف حتى تغطي الخضروات الصلصة بالتساوي.
5. إضافة الماء والطهي: أضيفي كوبين من الماء إلى المقلاة واتركي الشروشكة تغلي. قلّبي المكونات مرة أخرى ثم غطّي المقلاة واتركي الشروشكة تطهى على نار منخفضة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات تمامًا.
6. اختياري: إذا كنتِ تفضلين إضافة قليل من الزبدة، فيمكنك إضافتها بعد نضج الشروشكة وقبل التقديم.
7. التقديم: قدمي الشروشكة الجزائرية اللذيذة في طبق التقديم. يمكنك تزيينها ببعض البقدونس المفروم إذا رغبتِ. قدمي الشروشكة ساخنة مع الخبز العربي أو البغرير (الفطائر الجزائرية) واستمتعي بالمذاق الشهي والنكهات الرائعة.

3.  الشروشكة الجزائرية:المكونات:

• 250 جرام من السميد (الدقيق المتوسط)
• 1 كوب من اللحم المفروم (يمكن استخدام لحم البقر أو الخروف)
• 1 بصل كبير، مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• 2 كوب من الماء الساخن

طريقة التحضير:

1. تحميص السميد: في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين الزبدة أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي السميد إلى المقلاة وقلبيه باستمرار لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون وينبعث منه رائحة محمصة.
2. تحضير الحشوة: في مقلاة أخرى، قومي بتسخين الزبدة أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويتغير لونه. أضيفي التوابل (الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الأحمر المجروش إن استخدمتِ) والملح، واستمري في قلب المكونات حتى تتداخل النكهات بشكل جيد.
3. خلط المكونات: أضيفي حوالي 1 كوب من الماء الساخن إلى السميد المحمص واخلطيه جيدًا حتى يتشرب الماء ويصبح لديك خليط طري ورطب. ثم أضيفي اللحم المفروم واخلطي المكونات حتى تتجانس.
4. تشكيل الشروشكة: بواسطة يديك، شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
5. القلي: في مقلاة عميقة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة. اقلي الكرات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين. ضعي الشروشكة المقلية على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد.
6. التقديم: قدمي الشروشكة الجزائرية الساخنة في طبق التقديم. يمكنك تزيينها ببعض أوراق البقدونس المفروم إذا رغبتِ. قدمي الشروشكة مع الخبز العربي الطري واستمتعي بالمذاق الرائع والنكهات الشهية.

4. الشروشكة الجزائرية:

المكونات:

• 500 جرام من السميد الناعم
• 250 جرام من لحم البقر المفروم
• 1 بصل كبير، مفروم
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح حسب الذوق
• 2 كوب من الماء الساخن

للصلصة:

• 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا
• 2 فصوص ثوم، مهروسة
• عصير ليمونة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق
• بقدونس طازج مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1. تحضير السميد: في وعاء كبير، ضعي السميد ونكّهيه بالملح والفلفل الأسود والكمون. أضيفي الماء الساخن تدريجيًا إلى السميد واخلطيه جيدًا باليد حتى يتشرب الماء ويصبح لديك عجينة طرية.
2. تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تمامًا ويتغير لونه. نكّهي الحشوة بالملح والفلفل الأسود والكمون حسب الذوق.
3. تشكيل الشروشكة: قطّعي السميد إلى كرات صغيرة، ثم استخدمي إبهامك لفتح كل كرة وأدخلي ملعقة صغيرة من الحشوة وأغلقي السميد حولها بحيث تشكل كرة محشوة.
4. القلي: في قدر عميق، سخّني الزيت على نار متوسطة. اقلي الشروشكة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين. انقليها إلى صحن يحتوي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
5. تحضير الصلصة: في وعاء، امزجي الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المفروم والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون. نكّهي الصلصة بالملح والفلفل حسب الذوق.
6. التقديم: قدمي الشروشكة الجزائرية الساخنة على طبق التقديم مع الصلصة المنعشة. قدّمي الطبق مزينًا ببقدونس طازج مفروم.

5. الطاجين الجزائري:

المكونات:

• 500 جرام من لحم البقر أو لحم الخروف، قطع صغيرة
• 2 بصل كبير، مفروم
• 3 حبات طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 حبة بطاطس كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 2 جزر كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 1 قرع صغير، مقطع إلى قطع صغيرة
• 1 فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح
• 1/2 كوب من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (اختياري)
• ملح حسب الذوق
• 1 لتر من الماء الساخن

للتزيين:

• بقدونس طازج مفروم
• زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1. تحمير اللحم: في قدر كبير، قومي بتسخين الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها وتحمر قليلًا. ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في قلب المكونات حتى يصبح البصل شفافًا.
2. إضافة التوابل: أضيفي معجون الطماطم والزعفران والكمون والفلفل الأحمر المطحون (إن استخدمتِ) إلى اللحم والبصل. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات بشكل جيد.
3. إضافة الخضروات: أضيفي قطع الطماطم والبطاطس والجزر والقرع والفلفل الحار إلى القدر. قلّبي المكونات لتغطية الخضروات بالتوابل واللحم.
4. الطهي بالماء: أضيفي الماء الساخن إلى القدر حتى يغطي اللحم والخضروات بالكامل. أضيفي الملح حسب الذوق. قلّبي المكونات جيدًا واتركي الطاجين يغلي.
5. الطهي على نار منخفضة: بعد الغليان، غطّي القدر وخففي النار إلى درجة منخفضة. دعي الطاجين يطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم وتصبح الخضروات طرية.
6. التقديم: قبل التقديم، قدمي الطاجين الجزائري على طبق التقديم وزيّنيه بالبقدونس المفروم وبعض قطرات من زيت الزيتون. قدّمي الطاجين الساخن مع الخبز العربي واستمتعي بمذاقه الشهي والنكهات الغنية.

6. المقرونة الجزائرية:

المكونات:

• 500 جرام من المكرونة (السباغيتي أو البنتي أو الفيتوتشيني)، مسلوقة ومصفاة
• 250 جرام من لحم البقر أو لحم الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة
• 1 بصل كبير، مفروم
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح حسب الذوق
• 1 لتر من الماء

للتزيين:

• بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير:

1. تحضير الصلصة: في قدر كبير، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا. ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة إضافية.
2. إضافة اللحم: أضيفي قطع اللحم إلى القدر وقلبيها حتى تتغير لونها وتنضج بشكل جيد.
3. تحضير الصلصة: أضيفي الطماطم المقطعة والفلفل الأسود والكمون والملح إلى القدر. قلّبي المكونات جيدًا واتركيها تطهى على نار متوسطة حتى تنضج الطماطم وتتجانس النكهات بشكل جيد.
4. غلي الماء: في وعاء آخر، قومي بغلي الماء وأضيفي القليل من الملح. ثم أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الماء واتركيها تطهو حتى تنضج وتصبح طرية. بعد الانتهاء، صفّي المكرونة واتركيها جانبًا.
5. خلط المكرونة مع الصلصة: أضيفي المكرونة المصفاة إلى القدر الذي يحتوي على الصلصة واللحم وقلبي المكونات جيدًا لتغطية المكرونة بالصلصة واللحم.
6. التقديم: قبل التقديم، قدمي المقرونة الجزائرية في طبق التقديم وزيّنيها ببقدونس طازج مفروم.