تسعى كل ربة منزل وأم إلى الحفاظ على صحة أفراد أسرتها حتى لو كان الأمر يعني مزيدًا من المجهود، لذلك يحاول عديد من السيدات إعداد معظم الأطعمة في المنزل لضمان مكوناتها، والسمن مكون أساسي في معظم الوصفات، وعلى الرغم من توفر عديد من أنواع السمن في الأسواق، فالسمن الصناعي له أضرار على المدى الطويل ويرتبط بعديد من مشكلات القلب والأوعية الدموية، وحتى السمن الطبيعي أو البلدي المتوفر في الأسواق قد لا تضمنين مكوناته، لذا وحرصًا من “سوبرماما” على أن تساعدكِ، نقدم لكِ في هذا المقال طريقة تحويل الزبدة إلى سمن بلدي، مع أهم الفروق بينهما.
طريقة تحويل الزبدة الى سمن بلدي
يُصنع السمن من الزبد عن طريق غلي الزبد ببطء حتى يتبخر الماء، فينفصل الزبد إلى دهون سائلة (السمن) وحليب صلب بني اللون أو كما يُعرف في اللغة العامية بالمورتة، والتي تُزال ليبقى السمن صافيًا ونقيًا، ويمكنكِ بخطوات بسيطة تحويل الزبد إلى سمن بلدي في المنزل، بالطريقة التي سنذكرها لكِ فيما يلي:
المكونات:
كمية من الزبد الطبيعي.
طريقة التحضير:
- قطعي الزبد إلى مكعبات صغيرة، وضعيها في وعاء عميق، ويُفضل أن يكون ذا قاعدة سميكة لمنع احتراق الزبد، وارفعي الوعاء على نار هادئة جدًا.
- قلبي الزبد، وعند ذوبانها ارفعي النار حتى يغلي الزبد، ثم هدئي النار مرة أخرى.
- استمري في تقليب الزبد حتى تظهر على السطح رغوة بيضاء.
- عندما تتكون قطع بيضاء مصفرة، وتترسب إلى أسفل الوعاء، اتركي الزبد على النار حتى يتحول إلى اللون الأصفر الكهرماني، ويتحول الحليب الصلب المترسب إلى اللون البني، ثم اطفئي النار.
- صفي السمن للتخلص من أي بقايا من الحليب، ثم صبيه في برطمانات معقمة وجافة تمامًا، ثم جمعي الرواسب الصفراء الداكنة (المورتة) في وعاء آخر.
- احتفظي بالسمن البلدي في خزانة المطبخ لمدة ثلاثة شهور، أو في الثلاجة عامًا.
ما الفرق بين الزبدة والسمنة؟
قد تلاحظين أن بعض الوصفات تضم في مكوناتها الزبد كمادة دهنية أساسية وبعض الوصفات الأخرى تشتمل على السمن، ما يجعلكِ تتساءلين عن الفرق بينهما وهل يمكن استخدام كل منهما كبديل للآخر، وعلى الرغم أن الزبد والسمن كليهما من مشتقات الحليب، فلكل منهما استخداماته وسنوضخ الفروق بينهما فيما يلي:
السمن: هو ببساطة شديدة زبد منزوع منه بروتينات الحليب والماء، لذا يُعتبر صحيًا أكثر من الزبد، خاصةً لمن يعانون من حساسية تجاه منتجات الحليب، أو عدم تحمل اللاكتوز، ويتميز السمن بالمواصفات التالية:
- نقطة احتراق أعلى (يتحمل درجات الحرارة العالية لذا يمكن استخدامه في القلي والطهي).
- لا يحتوي على اللاكتوز والكازين (بروتين الحليب) لذا فهو مناسب لمن يعانون من حساسية تجاه منتجات الحليب.
- لأنه يُصنع عن طريق تبخير محتواه من الماء والحليب، فإنه لا يفسد بسهولة ويمكن تخزينه فترة أطول على الرف، أو في الثلاجة.
- نكهة قوية نتيجة تبخير محتواه من الماء.
الزبد: دهون تُصنع عن طريق خض القشدة لفصلها عن مكونات الحليب الأخرى، وتتميز بالمواصفات التالية:
- درجة احتراق أقل مقارنةً بالسمن، لذا قد تحترق في درجات حرارة عالية.
- تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية.
- لا تتعرض للتلف سريعًا ولكن صلاحيتها أقصر من السمن، وقد تتعرض للتزنخ إذا تُركت على الرف بسبب محتواها من الدهون، لذا يُفضل تخزينها في الثلاجة.
- تُستخدم في صناعة الحلويات والمخبوزات بشكل شائع. كما يمكن استخدامها في الطهي، لكن لا يُفضل تسخينها لدرجات حرارة مرتفعة.
يمكنكِ عزيزتي استخدام السمن بدلًا من الزبد في الحلويات وصوص البشاميل والمخبوزات، لكن لا يُفضل استخدام السمن بدلًا من الزبد في بعض المعجنات مثل الكرواسون والبف باستري، لأن الزبد يجعلها أكثر هشاشة بسبب محتواه من الماء، ويُفضل عند استخدام الزبد في الطهي إضافة قليل من الزيت، حتى يمكن تسخينها وتتحمل درجات الحرارة العالية.
ختامًا، تعرفنا من خلال المقال إلى طريقة تحويل الزبدة الى سمن بلدي والفرق بينهما، ويُفضل استخدام السمن البلدي بدلًا من الزبد، خاصةً إذا كنتِ أو أحد أفراد أسرتكِ تعانون من مشكلات في القلب أو الأوعية الدموية لأن الزبد يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون مقارنةً بالسمن، كذلك كما ذكرنا يُفضل استخدام السمن البلدي إذا كنتِ تعانين من حساسية منتجات الحليب، لخلوها من اللاكتوز والكازين.
تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع “سوبرماما” نساعدكِ بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
